HAUTE
CROÛTE
Boulangerie contemporaine
L'art de l'eau, du temps et du grain brut.
Temps · Fermentation ·
Céréales Anciennes ·
Eaux Pures ·
Cuisson Sur Sole ·
La violence
du Fouettage.
La douceur
de la Pousse.
Le levain est une entité vivante. Nous refusons l'uniformité industrielle. Nos pâtons subissent 72 heures de fermentation naturelle, développant une acidité complexe et un alvéolage architectural. C'est l'anarchie organique maîtrisée.
72H
Fermentation
260°
Four à bois
Collection
Éphémère.
Chaque fournée est unique. La température, l'humidité et l'humeur de l'artisan modifient le feuilletage et la croûte. C'est une œuvre d'art consommable.
Beurre AOP
Feuilletage
Feuilletage
Absolu
Levain Dur
Tourte de
Tourte de
Seigle
M. LEVAIN
Réserver
l'Exception.
Nos pièces maîtresses partent avant 9h00.